Недавно меня попросили показать некоторые приемы разделки рыбы: традиционное вскрытие тушки через брюхо, потрошение через спину, филирование палтуса и т.д.

Сегодня покажу, что делали с речным угрем Anguilla anguilla

( Read more... )

Время от времени встречаю в кулинарных сообществах одинаковые фразы разных пользователей - и пишут разные люди одно и то же: купили, мол, сига (муксуна, щокура и т.п.) - а там в брюхе клубок паразитов, пришлось выбросить. И конечно, им безумно досадно: остались без деликатеса, да и денег жалко - рыба не из дешевых, ну и моральная травма получена, ( Read more... )

Недавно рассказывал про тесто http://nasha-pischa.livejournal.com/105049.html

( Read more... )

1 октября в кулинарной студии Clever провели с Валентиной Чемякиной https://www.facebook.com/valentina.chemyakina, издателем кулинарной литературы издательства АСТ, мастер-класс "Рыбные пироги - разновидности и секреты"

( Read more... )

С изрядной задержкой графика рассказываю о первом мастер-классе Товарищества с кулинарной ответственностью http://www.facebook.com/fatduck.ru: с 4 октября мы проводим занятия в кулинарной студии Cook House одноименного магазина посуды.

На новоселье маэстро А.Бугайский abugaisky и маэстро Д. ( Read more... )